那須拓也の夏バテ料理研究

今日は私那須拓也の元中華職人の真骨頂、麻婆茄子を市販のものを使わず0から作るレシピをご紹介します。

麻婆茄子は辛い料理です。
辛い料理には発汗作用があります。
この発汗する料理を夏に食べることで新陳代謝があがりますので、食欲不振な夏にもきちんと食事を取ることが大事なので、ぜひ作ってみてください。

レシピ
※出来る限り市販のものにしてみました。

・なす　2本
・ひき肉(豚)　100～200g程度
・しょうが(無ければ市販のチューブのものなどで可)
・にんにく(無ければ市販のチューブのものなどで可)
・長ネギ　適量

調味料が重要です。

・豆板醤　　　　大さじ1
・しょうゆ　　　大さじ1
・さとう　　　　大さじ1
・料理酒　　　　大さじ1
・だし汁(鶏がらスープなど)　200cc
・片栗粉

ひき肉は基本的には豚ひき肉を使います。
分量は少ない分には問題ありませんが、多すぎるとひき肉の主張が強くなりますので、なす2本に対し200g程度が丁度よいでしょう。

まず、ナスを縦に切り、2等分にしたあと、さらに2等分、さらに2等分。
計8等分にし無駄なく細切りにしましょう。

ナスは切ったらアクぬきをするため水にひたします。

長ネギはみじんぎりにしましょう。

中華料理に使っているフライパンに多めに油をひいて、ナスから炒めます。

焼き色がついたら、いったん寄せて、余計なあぶらを戻します。

そのまま、次にひき肉を炒めます。

火がとおり、ひき肉の肉汁が出始めたら調味料を合せていきます。

手際よく一気に順に入れていきましょう。

片栗粉は事前に水で溶いて水溶きにしておきましょう。

味見をしながら調和をはかり、ナスを入れていきます。

少し時間をおいて味が染みこんだらよく混ぜてできあがりです。

麻婆茄子は火力もそうですが、美味しい味付けが鬼門です。

何度か試して経験を積むと美味しい麻婆茄子ができるかもしれませんね。

那須拓也の夏バテ料理研究