那須拓也の夏バテ料理研究

レバー(肝臓)は、人参の10倍のビタミンA含有量と言われていて健康食です。
ビタミンAと言うと、眼精疲労などの回復に不可欠な栄養素ですが、
レバーはさらに、ビタミンB1という栄養素を含んでいます。
このビタミンB1は豚肉やうなぎなどの食物にも含まれている成分ですが、胃腸の消化活動や吸収能力の向上に効能があり、夏に疲労した人体に有益な効果をもたらします。

レバーは鶏、牛、豚と種類はありますが、
今日は鶏レバーを使った那須家のレバニラ炒め風「ぴり辛味噌炒め」のご紹介をしてみたいとおもいます。

一般的にレバニラ炒めなどで用いられるのは豚や牛レバー。
鶏レバーは那須家ではメジャーでありますが、ふだんあまり食卓に並ぶことは少ないのではないでしょうか。

以下の分量で3～4人分のレシピです。

鶏レバー　200～300g
ニラ　1束
もやし　1/2袋
生姜　少量
味噌　大さじ1杯
料理酒　大さじ1
砂糖　大さじ1
豆板醤　小さじ1

鶏レバーは下ごしらえが重要です。
出来る限り食べやすいよう、調理前に脂肪や白くなっているスジを取り除きましょう。

下ごしらえしたら薄くスライスしておきます。

そして下味調味料を作ります。

小皿で味噌、料理酒、砂糖、豆板醤を合せます。

混ぜた下味調味料に先ほどカットした鶏レバーをつけます。

次にニラを食べやすく3～5センチ程度にカットします。

そしてフライパンに油をひいて、先ほどつけておいたレバーを焼きます。

両面焼いたら、もやし、ニラの順に炒め、あまり時間をかけず一気に炒め最後に生姜を添えて
仕上げできあがりです。

レバーはよく火をとおしたほうがいいですが、野菜類を入れたら一気に火力をあげ炒めると良いでしょう。

豆板醤の辛味と生姜の風味で食欲をそそる鶏レバー炒めの完成です。